云南酸菜主要由当地所产小红萝卜和野生油菜制作而成。因云南独特的红土壤和气候条件，能够种植出品质优良的小红萝卜，当地所产小红萝卜富含水分，甜脆可口，是制作酸菜的优良材料。做法上，地道的云南酸菜是先取上好的小红萝卜或野生油菜为原料，配上特殊水质（纯净的山泉水）加工而成。酸菜不但制作周期仅需12小时，而且绝不添加任何作料，纯纯的原汁原味。酸中带甜，甜里藏酸，是真正的开胃佳品。做好后的酸菜色香味俱全，小红萝卜丝酸菜呈鲜红色（未添加任何色素），看起来很挑逗人的食欲。在当地，酸菜不仅是醋的替代品，更有醋所没有的甜脆口感。酸菜汤滑腻粘稠，更是调制凉菜的上好配料。